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本文標題："微觀纖維形式凝膠結(jié)構(gòu)可直接用電子顯微鏡觀察"
新聞來源：未知 發(fā)布時間：2015-11-22 23:18:42 本站主頁地址：http://m.bailemeng6.cn
溶質(zhì)與溶質(zhì)的相互作用和溶質(zhì)與溶劑相互作用兩者之間的均
衡是非常微妙的，受到溶劑環(huán)境及溫度的強烈影響。這樣．網(wǎng)絡
結(jié)構(gòu)決定于形成的方式和其后凝膠的受熱史：就是一個給定的溶
液也能使它產(chǎn)生好幾種凝膠，通過適當?shù)臒崽幚?/div>
其中一些凝膠還可以變換為另一種形式．這些凝膠的結(jié)構(gòu)單元可
直接用電子顯微鏡觀察到
明膠溶液的凝固及其隨后的凝膠網(wǎng)絡的變化，蔗由予無序睨
膠分子部分回復到骨膠原結(jié)構(gòu)而引起的。第四章中討論了在非常
均一的明膠稀溶液中所誘導和產(chǎn)生的更廣泛的向骨膠原的逆轉(zhuǎn)。
凝膠的形成機理本質(zhì)上類似于這種逆轉(zhuǎn)過程，但由于受明膠分子
的分散性，復雜的化學組分和它們非常高的濃度的影響而有所變
化
一旦一個分子網(wǎng)絡發(fā)展起來，加成的明膠分子通過并非專一
的分子間聯(lián)結(jié)的特殊形式——實際上是靜電——而相互聯(lián)結(jié)起來
(取微觀纖維形式)。這就引起骨架增厚及凝膠的固化，這對于
濃縮凝膠和降低溫度也許是重要的(此時，明膠樣品最小級份留
在液相中)。這樣成熟的過程包括兩種同時發(fā)生的截然不同的過
程——在分子網(wǎng)絡中，有序度增加和結(jié)點的固定化及整個網(wǎng)絡的
全面增稠化。稠化不能無限制的擴展，否則伴隨著脫水收縮作用
(滲出作用)引起混濁——這種現(xiàn)象在許多多糖凝膠中都是屢見
不鮮的。這種觀點非常詳細地闡明了分子間鏈節(jié)的本質(zhì)及其特
性，但它還不能定量的說明凝膠的機械性質(zhì)。
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